Sấy thăng hoa (hay còn gọi là freeze-drying) là một phương pháp sấy khô đặc biệt, trong đó nước trong sản phẩm được loại bỏ thông qua quá trình thăng hoa – chuyển trực tiếp từ thể lỏng sang thể khí mà không qua thể rắn. Quá trình này giúp bảo quản thực phẩm hoặc các nguyên liệu mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng, hương vị hay kết cấu ban đầu.

Lợi ích của sấy thăng hoa:

• Bảo quản lâu dài: Do nước đã bị loại bỏ, vi khuẩn và nấm mốc không thể phát triển, giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà không cần sử dụng chất bảo quản.

• Giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị: Quá trình thăng hoa giúp bảo vệ hầu hết các vitamin và khoáng chất trong thực phẩm, đồng thời giữ được hương vị tự nhiên.

• Dễ dàng vận chuyển và sử dụng: Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa nhẹ và dễ dàng vận chuyển. Người dùng chỉ cần thêm nước vào là có thể sử dụng được ngay.

Ứng dụng của sấy thăng hoa:

• Thực phẩm: Các loại thực phẩm như trái cây, rau củ, súp, thức ăn dặm, thực phẩm chức năng, và cà phê hòa tan đều có thể được sấy thăng hoa để bảo quản lâu dài và dễ dàng sử dụng.

• Dược phẩm: Một số thuốc, đặc biệt là vắc-xin và thuốc sinh học, cũng được chế biến qua phương pháp sấy thăng hoa để bảo quản hiệu quả hơn.

• Khoa học và nghiên cứu: Các mẫu sinh học, như tế bào hoặc vi sinh vật, có thể được bảo quản bằng phương pháp này để phục vụ cho nghiên cứu và lưu trữ.

Nhờ vào các ưu điểm này, sấy thăng hoa hiện nay được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong bảo quản thực phẩm và dược phẩm. Quy trình sấy thăng hoa (lyophilization) đông trùng hạ thảo là một phương pháp bảo quản hiện đại giúp giữ nguyên được các dưỡng chất và thành phần hoạt tính của đông trùng hạ thảo. Phương pháp này thường được áp dụng để tạo ra sản phẩm đông trùng hạ thảo khô, dễ bảo quản mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng. Hãy cùng Yến Sào Hà Nội tìm hiểu Quy trình sấy thăng hoa đông trùng hạ thảo như nào nhé!

I. Quy trình sấy thăng hoa đông trùng hạ thảo

1. Chuẩn bị và xử lý đông trùng hạ thảo

Đông trùng hạ thảo sau ít nhất là 55 ngày nuôi trồng và thu hoạch. Cần đảm bảo về kích cỡ quả thể, màu đậm đẹp sẽ được kiểm duyệt kỹ càng để đưa vào công đoạn sấy thăng hoa.

Sau khi cắt bỏ phần đế và lấy lại phần quả thể. Trong quá trình tách đế và quả thể những cọng đông trùng hạ thảo dập nát, nấm mốc sẽ được loại bỏ để không bị ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau khi sấy thăng hoa.

Phần đế của đông trùng có thể ngâm rượu

2. Cấp đông

Đông trùng hạ thảo sau khi qua quá trình sơ chế sẽ được xếp vào từng khay. Sau đó, đông trùng hạ thảo lúc này được cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp khoảng -50 đến -80 độ với mục đích làm các dung môi trong đông trùng hạ thảo thường là nước sẽ chuyển sang thể rắn.

Để đảm bảo quá trình sấy diễn ra đúng tiêu chuẩn, đảm bảo chất lượng khi sấy, yêu cầu nhà sản xuất phải đầu tư máy móc thiết bị hiện đại, kỹ thuật vận hành tốt.

3. Sấy khô sơ cấp đông trùng hạ thảo

Khi thực hiện sấy khô sơ cấp sẽ làm thăng hoa lớp băng trong vật liệu trong môi trường chân không với áp suất thấp. Các tinh thể đá trong đông trùng hạ thảo sẽ thăng hoa mà không cần qua giai đoạn hóa lỏng. Từ đó có tác dụng giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng quý giá không bị mất đi.

Kết thúc quá trình sấy khô sơ cấp đã lấy đi được 90% độ ẩm trong đông trùng hạ thảo tươi.

4. Sấy khô thứ cấp đông trùng hạ thảo

Bước vào giai đoạn này, đông trùng hạ thảo sẽ được sấy bằng cách tăng nhiệt độ. Điều này mang đến tác dụng giúp lượng nước trong đông trùng hạ thảo được bốc hơi gần như hoàn toàn.

Thành phẩm thu được dù đã trải qua quá trình sấy khô nhưng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cao không thua kém đông trùng hạ thảo khi ở dạng tươi.

5. Đóng gói sản phẩm

Đông trùng hạ thảo sau khi hoàn thiện quá trình sấy thăng hoa sẽ được mang đi đóng gói thành phẩm. Thường các sản phẩm đông trùng hạ thảo được sấy khô sẽ được đóng gói trong hộp thủy tinh, có nắp đậy kín để có thể bảo quản sản phẩm tốt nhất.

Bảo quản

Một số cách bảo quản đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa đơn giản, dễ thực hiện với người sử dụng

– Bảo quản đông trùng hạ thảo trong hộp thủy tinh khô có kèm gói hút ẩm. Ngoài ra, bạn có thể để họ đựng đông trùng ha thảo trong ngăn mát tủ lạnh, bởi khi bảo quản trong điều kiện tủ lạnh sẽ tránh sự tác động từ ánh nắng mặt trời.

– Ngoài ra, ngâm rượu cũng là một hình thức bảo quản đông trùng hạ thảo hiệu quả. Dùng rượu ngâm đông trùng hạ thảo đặc biệt có tác dụng đối với những đối tượng bị các vấn đề về thận hư, thận yếu, sinh lý kém.

Lưu ý khi lựa chọn mua Đông Trùng Hạ Thảo sấy khô

• Chất lượng sản phẩm tốt, chính hãng 100%.
• Xuất xứ rõ ràng, có tem dán đầy đủ.
• Có kiểm định rõ ràng từ các bộ ngành uy tín.
• Mua trực tiếp tại các cửa hàng uy tín.